エビイモ（海老芋）は、サトイモの品種のひとつ。京芋（きょういも）とも呼ばれる。京都府を中心に、主として近畿地方で消費されている。 反り返えった紡錐方形で、表面にある黒い横縞とあわせてエエビのように見えることが名前の由来。 肉質は粉質で、粘り気に富み、よく締まった風味を持ちます。

現在国内で最も多く生産されている品種。 酸味が少なく甘みが強いのが特徴。しっかりした肉質で果汁も多く、蜜も入りやすく貯蔵性に優れている。なお、袋をかけない「サンふじ」のほうが甘みは強めです。

お尻の部分が飴色の物を選ぶと蜜が入っている可能性が高い。

大粒の皮ごと食す甘みの強いレッドグローブ。

松本市山辺の伝説「兎の吸物」にまつわるネギとされ、江戸時代から関東・中京方面に贈答品として珍重され、正月の吉祥を意味する野菜として全国に知れ渡りました。柔かく甘みがあり風味も良いので、特に鍋料理には最適です。