初夏から秋にかけ自然発生が見られるひら茸の一種です。半円形や貝殻状に成長した笠は鮮やかなトキ色になります。さっと湯通しで淡いピンク色になりザックリとした歯ごたえと相まって夏の主張をする食材です。油との相性も良くマリネの彩りにもお洒落でおいしいキノコです。

山伏の着物についている「ふさ」に良く似ている事からこの名が付きました。天ぷらや、スープの実としてもお使いいただけます。

石突きを取ってあり、そのままお使いいただけます。