お祝いや華やかな膳には、鮮やかな真紅の金時人参は欠かせない存在です。肉質がよく、甘みが強いのが特徴。和洋 共にお使いいただけます。

芽が出ることから「目出度い」お祝いの食材とされ、おせち料理には欠かせません。芽は切り落とさずにつけたまま料理します。米のとぎ汁か小麦粉を加えた熱湯で5～6分下茹でしてから調理して下さい。

エビイモ（海老芋）は、サトイモの品種のひとつ。京芋（きょういも）とも呼ばれる。京都府を中心に、主として近畿地方で消費されている。 反り返えった紡錐方形で、表面にある黒い横縞とあわせてエエビのように見えることが名前の由来。 肉質は粉質で、粘り気に富み、よく締まった風味を持ちます。

松本市山辺の伝説「兎の吸物」にまつわるネギとされ、江戸時代から関東・中京方面に贈答品として珍重され、正月の吉祥を意味する野菜として全国に知れ渡りました。柔かく甘みがあり風味も良いので、特に鍋料理には最適です。

ユリの鱗茎(りんけい)。ふつう食用になるオニユリ・ヤマユリのものをいい、含め煮・茶碗蒸しなどの材料にする。