ヨーロッパ原産。別名アメリカボウフウ、オランダボウフウ、シロニンジン、サトウニンジン。

ニンジンのような肉質の白い主根を食用とする。ニンジンに似た香気があり、味は淡白で甘みとわずかな苦味がある。煮崩れしないため、ポトフ・シチュー・ボルシチなどの煮込み料理に適している。

種子島特産の安納（あんのう）もみじは、しっとりとなめらかな舌ざわりで大変甘く、芋羊羹のような味わいです。堆肥にサトウキビの搾りカスを使って栽培しました。

安納芋（安納黄金）とは基本的に品種が違います。

松本市山辺の伝説「兎の吸物」にまつわるネギとされ、江戸時代から関東・中京方面に贈答品として珍重され、正月の吉祥を意味する野菜として全国に知れ渡りました。柔かく甘みがあり風味も良いので、特に鍋料理には最適です。

芋質は柔らかく、粘りが強い。湿潤で肥沃な砂目まじりの土目で栽培された坂井芋は独特の味を醸し出す。

普通の牛蒡に比べ灰汁が少なく、独特の甘みです。