古い西洋ネギで、根元の白い部分を食べる。刺激臭が少なく、加熱すると甘くなる、仏語ではポアロ。それが訛って別名ポロネギとも。

正式名称は 金美人参（キンビニンジン） 中華人民共和国より導入した「Chinese-Yellow」から選抜育成した黄色人参と通常の短根赤系ニンジンを交配して育種された人参です。人参臭さがなく、肉質は軟らかく甘味が強い人参です。生でも食べられますし、人参嫌いのお子供様のもお奨めです。 上の写真が通常の人参。下が「黄人参」です。

甘みがあり、生の状態で切ると、中は白いのですが、加熱すると、皮と同じ鮮やかな黄色になります。煮崩れしにくいので、スープや煮物料理、炒め物などにオススメです。

通称「茎レタス」とも呼ばれるレタスのとう立ちした茎を食用にする野菜です。歯ざわりが良く、かつその鮮やかな色が翡翠（ひすい）を思わせる事から、中国料理では前菜や炒め物に使われます。

芽が出ることから「目出度い」お祝いの食材とされ、おせち料理には欠かせません。芽は切り落とさずにつけたまま料理します。米のとぎ汁か小麦粉を加えた熱湯で5～6分下茹でしてから調理して下さい。