正月から春にかけての定番食材！タンパク質や食物繊維が多く含まれています。

ヨーロッパ原産。別名アメリカボウフウ、オランダボウフウ、シロニンジン、サトウニンジン。

ニンジンのような肉質の白い主根を食用とする。ニンジンに似た香気があり、味は淡白で甘みとわずかな苦味がある。煮崩れしないため、ポトフ・シチュー・ボルシチなどの煮込み料理に適している。

生のままでも多少甘みがあるが、加熱すると一層甘みを増し、えぐみがないタケノコのような味になる。淡白で歯ざわりがよく、タケノコとトウモロコシを合わせたような味と香り。生食できるが、さっとゆでた方が食味が良い。 炒め・煮物・揚げ物・汁の具に・焼いて味噌をつけても良いです。