長野市にある善光寺を中心とした北信地方で、雪の下でも育つ耐寒性のある品種として栽培されています。
長野県の南信地方では「冬菜」とも呼ばれています。
葉は硬く濃い緑色。アクや苦みが少なく歯応えがあり、甘みが強いです。
おひたしや浅漬けなどで食されます。
また、長野県の郷土食である「おやき」の具材としても食されています。