古くから薬味や野菜のにおい消し、薬用成分のある野菜として知られ、関東では白い部分のしっかりした「根深ねぎ」、関西では緑の葉の先端まで食べられる「九条ねぎ」が好まれてきました。
独特の辛みがありますが、加熱すると辛みよりも甘さが際立ちます。