秋まき夏どりの早生種牛蒡（むらやまわせごぼう）。普通の牛蒡に比べ灰汁が少なく、白いのが特徴。ビタミンB群やビタミンEなどが含まれており、特に食物繊維・ミネラルのほか、ポリフェノールも豊富に含まれています。
キンピラ、煮物、天麩羅、味噌漬に最適のほか、須坂市名物の「みそすき丼」にも使われています。