晩秋の収穫期に近いにんじんを畑にそのままにして、雪の下で保存・熟成しました。
寒くて長い冬の間、自ら凍らないように糖分を蓄えて身を守りぬいたもので、甘くて美味しいにんじんです。アクも抜け、特有の臭みもなく、ニンジン嫌いの子供たちや食べず嫌いの人にもオススメ。サラダに最適です。
※ただし、眠りから覚めた人参は日持ちがしないので、お早めにお召し上がりください。
雪下にんじん・雪下人参・雪中にんじんなどの言い方もあります。
（写真は新潟県産のものです）