タケノコといえば一般的に「孟宗竹」を思い浮かべますが、長野県の東北信地区ではこの細長い形をした「淡竹（ハチク）」をよく食しています。
「孟宗竹」のように土中から掘り出すことはなく、根元を鎌などで狩って収穫します。
ハチクは皮を剥いたものを水で茹でるだけです。
他のタケノコに比べ節もやわらかく、食べられる部分が多いハチク。
アクは「孟宗竹」のように強くありません。ただ少し伸びすぎている物や、青々としている物は、用心して米ぬかを加えて茹でた方がいいでしょう

5月中旬～6月中旬には通信販売で取り扱っています。
こちらにも詳しい情報を掲載しています。
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2016/06/16 淡竹採りに行ってきました