ヨーロッパ原産の「根を食べるセロリ」です。
セロリの根ではなく、セリ科の別の品種になります。
直径15cmほどで、セロリと似た味と香りで味わいは繊細です。
厚めに皮を剥きます。
生のままはではアクが強いので酢水にさらします。
サッと茹でて冷水にさらすと、香りがまろやかになります。
スライスしてサラダとして。また、スープやシチューなどの煮込み料理やバター炒め・フライなど、いろいろな料理で食されます。