定番野菜のひとつ「にんじん」。
北海道・千葉県ほか全国で栽培されています。
東洋系の細長い物（朝鮮人参・金時人参等）、西洋系の太くて短いものとあります。日本では江戸時代に東洋系が広まっていましたが、明治以降西洋系が伝わり、主流となっています。
長野県産は晩秋に穫れるもの。それを雪中で貯蔵した雪の下にんじんもあります。