日本各地の山野に自生する多年草で、その新芽を食します。
本来は自生の野生種を［山うど］、光を当てずに栽培（軟化栽培）したものを［うど(軟白うど)］と呼びます。
しかし市場では、軟化栽培したものに、出荷前に日光を当てて緑色になったものを［山うど(緑化うど)］と呼び、野生種とは別のものになります。
軟白うどに比べて、香りや風味が強く、苦みやアクも多くなります。
自然の味を好む方におすすめです。
最盛期は３月です。
| 生産地 | 群馬県 |
|---|---|
| 規格 | 本 |
| 参考価格 | 259円 / 本（2014/1/25現在） |
| 最少取引単位 | 本 |
| 時期 | 1月～4月初旬 |
