春を思わせる花の蕾のかたちをした「蕾菜」は、大型からし菜の一種です。
「蕾菜」という品種は福岡県での栽培しか認められていません。
一株で４キロから５キロの大きな株から出てくる、わき芽（蕾）の部分を収穫し食用としています。
こりこりとした食感で、程よい辛みと甘みがあります。
生で食べると香りと辛さを楽しめます。
熱を通す場合は、火の通りが良いので加熱しすぎないよう調理します。甘みと独特の食感が楽しめ、鮮やかな緑色に変わります。
天ぷらやスープ、炒め物など何にでも使える、季節限定の食材です。