「南高梅」は梅の生産量日本一を誇る和歌山県を代表する品種です。
緑色の青梅から完熟させると黄色味を増し、日光がよくあたると鮮やかな赤色の「紅梅」になります。
梅干し用の梅は完熟で収穫し、水洗いをして塩で漬け込みます。
採れたての完熟梅は甘酸っぱいフルーティーな香りがします。