山菜の王様とも言われる「タラの芽」。
日本各地に自生するタラの木の若芽で、天然もののほか露地もの、促成栽培のものがあります。
4月から5月がシーズンですが、ハウス栽培は2月頃から出てくるものもあります。
早い時期、露地ものの頂芽は20cmほどの大ぶりになるものもありますが、茎は柔らかく香りも立ちます。
和え物やおひたしにもしますが、天然ものは天ぷらで食べるのがおすすめです。
その他にも軽く湯通しをして生ハム巻きや、ライスペーパーに包んで辛子味噌を付けても美味しく頂けます。
生産地訪問記
長野県飯山市 山菜の王様「タラの芽」を求めて

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タラの芽 露地栽培（飯山市）

タラの芽の天ぷら

露地物では20cm近くになるものも