魚や肉などの臭みをとる消臭作用が高いことで、料理で利用されています。
生姜の辛み成分「ジンゲロール」は加熱すると［ショウガオール］に変化します。
この［ショウガオール］には血行を良くし、くしゃみ・鼻水・花づまりを抑える働きがあります。
血行を良くし体を温める成分から「しょうが湯」としても親しまれています。