食物繊維を多く含む野菜の代表格です。
太すぎるものは「す」が入っている場合もあります。
ひび割れしたものや乾燥してしおれたものは避けたほうがよいです。
漂泊していない泥付きで、ひげ根が細いものはごぼうの風味があり良いものです。