ごぼうを食べるのは世界でも日本や台湾だけと言われています。 中国では、利尿作用のある薬草として扱われていました。 アク抜きは酢水につけて行いますが、風味や栄養成分が抜けてしまいますので、たわしで皮を洗い泥を落とす程度がよいです。 ささがきにして冷凍保存すると便利です。