豆が発芽した芽がもやしです。 原料の豆は、大豆、緑豆のほか、近年は安価で栽培しやすいブラックマッペなどがあります。 栄養素は、ビタミンCやカルシウムを多く含みます。 傷みやすく、栄養素も損なわれますので、早めに使い切るのがいちばんです。