豆が発芽した芽がもやしです。
原料の豆は、大豆、緑豆のほか、近年は安価で栽培しやすいブラックマッペなどがあります。
栄養素は、ビタミンＣやカルシウムを多く含みます。
傷みやすく、栄養素も損なわれますので、早めに使い切るのがいちばんです。