ヤーコンは中南米アンデス高地原産のキク科の根菜です。インカ帝国の昔から、果物のような野菜として親しまれていたそうです。ご存知のとおり、アンデス地方は世界でも有数の長寿国です。そんな現地の方が食しているのがこのヤーコン。
葉・茎はお茶にして利用されています（香り味共にアマチャヅルに酷似）。塊根は、生で食べるのがベスト。ただしキンピラや天婦羅でも美味しく食べることができます。
| 生産地 | 長野県下高井郡木島平 |
|---|---|
| 規格 | L-450g～550ｇ/本 M-300ｇ～450/本 S-220ｇ～300ｇ/本 |
| 参考価格 | A品-￥350/Kg 加工品（曲がり・割れ有り）-￥200/Kg |
| 最少取引単位 | 10Kg～ |
| 時期 | 11月～収穫（3月までは貯蔵） |
