【京の伝統野菜】のひとつです。 奈良時代以前から、耐暑性のある青ねぎとして食されてきました。 柔らかくて風味が良く、冬には甘みが増します。 内側に[ぬめり]が多いのも特徴で、肉や魚の生臭さを消したり、体を暖める働きがあります。 お料理の薬味としてはもちろんですが、炒め物やあえ物、すき焼きやお鍋にもよく合います。