「絹さや」はえんどう豆のうち、「さや」の部分を食べる「さやえんどう」の一種。ほかに「スナップえんどう」「砂糖えんどう」もさやえんどうになります。 ちなみにえんどう豆の豆自身は「グリーンピース」、若芽(スプラウト)は「豆苗」になります。
春から夏が旬ですが、全国でハウス栽培などあるため、通年で収穫されています。